Mostarda di cipolle rosse 220 gr - LA FAVORITA
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OLIO EXTRA VERGINE E LIMONI IGP DI SORRENTO. PER 100 LITRI DI PRODOTTO VENGONO INFUSI 70KG DI BUCCIA DI LIMONE. DA PROVARE SU PESCE, RISI, RISOTTI E GELATI ALLA CREMA
Il formaggio Cimbro è un formaggio a pasta semicotta, senza occhiatura, di forma cilindrica e con la rara caratteristica di essere di lunga stagionatura nonostante sia fatto con latte vaccino intero. E' un formaggio antico della Lessinia e che le prime notizie riguardo la sua produzione risalgono alla fine del XIII secolo. Questo formaggio ha un sapore deciso, gradevole e persistente, che con l’'avanzare della stagionatura tende al piccante, lasciando al palato un continuo evolversi di sensazioni.
ETICHETTA SCRITTA A MANO SINGOLARMENTE SU OGNI BOTTIGLIA
Zona di produzione: comune di Mezzane località Marcellise
Appassimento: in fruttai tradizionali a ventilazione naturale per circa 20 - 30 gg
Vinificazione: in botti di acciaio per circa 20 gg con lavorazione del cappello di vinaccia
Affinamento: in barrique di primo e secondo passaggio per 6/8 mesi, in bottiglia per almeno 6/7 mesi prima della commercializzazione
DEGUSTAZIONE
colore: rosso rubino vivace
profumo: ciliegia, frutta rossa con note di mandorla
Sapore: caldo, avvolgente con pronunciata personalità
Abbinamenti: primi piatti, salumi, arrosti, formaggi di media stagionatura
Temperatura di servizio 18 - 20° C
Potenziale di Invecchiamento 8 - 10 anni
Grado alcolico medio: 13° C
TAGLIATA DI BUFALA GR.220 GELO MONOPORZIONE
L'IMPORTO TOTALE ESATTO DIPENDERA' DAL PESO EFFETTIVO DEL PEZZO CONSEGNATO
Decongelala nel suo sacchetto in cella frigo a +4 grasi. Se non aprite la confezione la si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni. Apritela mezz'ora prima di cuocerla e lasciatela a respirare all'aria, vedrete che la carne riacquisterà il suo colore rosso naturale. Rosolatela in padella con un filo d'olio o di burro e prima di scalopparla un paio d iminuti in modo che la carne possa riassorbire i suoi succhi dopo lo stress della cottura.
PALETTA PATANEGRA 2KG circa DISOSSATA E COMPLETAMENTE PULITA DALLA SUA COTENNA. ZERO SCARTO
SI TRATTA DELLA SPALLA DEL MAIALE IBERICO. A DIFFERENZA DELLA COSCIA QUESTO TAGLIO è PIU INFILTRATO DI GRASSO E CON UN GUSTO PIU INTENSO.
PROVATE AD ABBINARLO SU UN CROSTINO CALDO AD UN PATE' DI OLIVE TAGGIASCHE O RIVIERA DI ANFOSSO
ACQUA DI MARE SPRAY ML.200 BLU LAB
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Il formaggio Cimbro è un formaggio a pasta semicotta, senza occhiatura, di forma cilindrica e con la rara caratteristica di essere di lunga stagionatura nonostante sia fatto con latte vaccino intero. E' un formaggio antico della Lessinia e che le prime notizie riguardo la sua produzione risalgono alla fine del XIII secolo. Questo formaggio ha un sapore deciso, gradevole e persistente, che con l’'avanzare della stagionatura tende al piccante, lasciando al palato un continuo evolversi di sensazioni.
VITIGNO: Garganega
ZONA DI PRODUZIONE: zona collinare di Roncà sul Monte Duello da suolo vulcanico in loc. Le Cervare (180-220 m.s.l.m)
AFFINAMENTO: 6 mesi in cemento e un mese in barrique francese.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo con riflessi dorati, dai sentori complessi di acacia e gelsomino, con leggere note balsamiche di mentuccia, salvia, pesca e pera matura. Risulta morbido e corposo al suo ingresso in bocca mantenendo la naturale freschezza, mineralità e sapidità che allungano la sua persistenza gustativa lasciando sul finale un retrogusto di mandorla.
ABBINAMENTO: antipasti, primi piatti a base di verdure, pesce, carni bianche.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13 %
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 – 14 °C
Da gustare in modo classico con pane e burro, sono anche favolosi su tartine alla ricotta, accompagnati da un po' di rucola e pomodori. Direttamente dalla Lettonia, pescati nel golfo di Riga, le mini sardine sono realizzate a partire da pesce fresco.
Il Salchichon iberico (salame iberico) è elaborato con il metodo tradizionale di Salamanca, ovvero con le carni magre selezionate del maiale iberico mischiate con il grasso. Viene poi condito con l'aggiunta di pepe nero, sale e origano, insaccato con intestino naturale, ventilato al fumo di legna di quercia e fatto essiccare naturalmente all’aria.
FOIE GRAS SCALOPPE 40/60GR (CF DA 250/280GR) GELO
Dopo averle salate, passerete le fette in una padella già calda così da innescare la reazione Maillard, ovvero di imbrunimento, per avere la famosa crosticina su entrambi i lati. Quando la crosticina si sarà formata attendete qualche secondo e fate la stessa cosa anche sull'altro lato. Questo serve ad evitare che i succhi escano all'esterno. Si abbina molto bene a salse acide che sgrassano la bocca, come una riduzione di aceto di lampone.