Politiche per le spedizioni
L'uovo di tonno viene prelevato durante la fase di eviscerazione del tonno e immesso in
soluzione di acqua e sale rinnovata ciclicamente. Quando la salamoia uscira pulita il prodotto verra
salato e sottoposto a pressione manuale. La fase di drenaggio continua per circa un mese e mezzo;
il sale viene cambiato e la pressione aumentata. Alla fine del periodo di salagione la Bottarga verrà
legata verticalmente ed asciugata a temperatura ed umidità controllata.
Il Salchichon iberico (salame iberico) è elaborato con il metodo tradizionale di Salamanca, ovvero con le carni magre selezionate del maiale iberico mischiate con il grasso. Viene poi condito con l'aggiunta di pepe nero, sale e origano, insaccato con intestino naturale, ventilato al fumo di legna di quercia e fatto essiccare naturalmente all’aria.
Formaggio stagionato con note di piccante Sardesco è un formaggio di latte di capra a pasta semicotta e la stagionatura è solitamente superiore ai 60 giorni.
La pasta è bianca o lievemente paglierina, compatta o con rada occhiatura, regolare e uniforme.
SCADENZA 30/04/2020
Puro manzo italiano di Pezzata Rossa del Friuli Venezia Giulia, aromatizzato con una selezione di erbe e piante officinali. La marinatura lenta a bassa temperatura e lunghi massaggi manuali permettono di raggiungere l’equilibrio e l’armonia di un profumo delicato e un sapore intenso e raffinato.
Dai maiali neri iberici, allevati a ghiande (bellota) non provengono solo i famosissimi prosciutti, ma anche la carne, frutto di una macelleria molto raffinata. Le caratteristiche del grasso oleico, che si scioglie ai 37° della temperatura del palato, la cura di allevamenti non intensivi, l'obbligo di congelare la carne -deve infatti essere macellata nelle prime settimane dell'anno per essere etichettata come di patanegra- fanno sì che questa carne sia non solo molto saporita e gustosa, ma anche sana. La pluma è un taglio del maiale che proviene dalla parte anteriore del lombo vicino al collo.
Il taglio piu nobile e famoso del maiale iberico. Scottatelo in padella o sulla griglia e gustatelo rigorosamente al sangue. Prezzo medio a confezione. Il prodotto viene venduto a peso.
Una piccola produzione per la quale usiamo solo le nostre migliori uve e le facciamo appassire in piccole cassette di legno, come da tradizione. Concentrazione e lunghi affinamenti per assaporare le migliori sfumature della nostra terra.
Zona di produzione: località Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Verona)
Grado alcolico: 16,5 % vol.
Abbinamento ideale: Ottimo per una cena importante, da abbinare a carni rosse pregiate, o a fine serata, con un tagliere di formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18 ° C
Descrizione organolettica: Color rosso rubino con riflessi granati, al naso la prugna secca e ciliegie sotto spirito si avvolgono all’aroma di spezie e cioccolato. In bocca se ne rispecchiano i profumi ed il tannino li avvolge allungandone la persistenza.
PETTO D'OCA AFFUMICATO ROLLE' GELO GR.600 CIRCA
E' COMPOSTO DA DUE PETTI D'OCA SOVRAPPOSTI CHE VENGONO STAGIONATI ED AFFUMICATI. LO SI CONSUMA CON LA SUA PELLE ED IL SUO GRASSO CHE SI FONDONO IN BOCCA ASSIEME ALLA PARTE MAGRA. VIENE SERVITO FREDDO IN ANTIPASTI O SECONDI PIATTI.
ETICHETTA ARTIGIANALE SCRITTA A MANO
Zona di produzione: comune di Mezzane località Marcellise
Affinamento: in barrique nuove per 12 mesi, in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione
DEGUSTAZIONE
colore: rosso rubino vivace
profumo: ciliegia, marasca matura con note di spezie esotiche
Sapore: morbido, acceso, raffinato
Abbinamenti: primi piatti, brasati, carni alla griglia, formaggi di malga
Temperatura di servizio 18 - 20° C
Potenziale di Invecchiamento 10 - 15 anni
Grado alcolico medio: 14,5° C
TOMAHAWK DI PATANEGRA KG.1,8 CIRCA
SI TRATTA DELLA COSTATA DEL MAIALE IBERICO A CUI VIENE SCALZATO E RASCHIATO L'OSSO DI COSTA, PROPRIO COME AVVIENE PER IL FAMOSO TAGLIO DI MANZO AMERICANO. TROVA IL SUO UTILIZZO MIGLIORE ALLA GRIGLIA MA ANCHE IN PADELLA ROSOLATO CON DEL BURRO. COME TUTTA LA CARNE DI IBERICA DI PATANEGRA VA LASCIATA AL ROSA PER APPREZZARNE AL MEGLIO LE SUE CARATTERISTICHE.
GUANCIETTE DI PATANEGRA GELO KG.1 CIRCA
UNA DELIZIA DA FARE IN UMIDO O BRASATE. CUOCETELE PER CIRCA 1H30MIN IN UMIDO E POI SERVITELE CON UNA POLENTINA MORBIDA.
Acciughe fresche pescate nel Mar del Cantabrico lavorate a mano. Filetti dal sapore sublime, unici al mondo.
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