CIABATTA RUSTICA GR.265/PZ.10 GELO

DELIZIOSA INSALATA DI MARE MISTA CON POLPO A TRANCI

Uvaggio: Piedirosso 80% - Aglianico 20%

Caratteristiche del terreno: Vulcanico

Periodo di vendemmia: Fine Ottobre

Zona di produzione: Vesuvio 200/250 m. s.l.m.

Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Colore: Rosso rubino più o meno intenso con riflessi granati che si presentano nell'invecchiamento.

Profumo: Boquet di profumi molto complesso di frutta matura, come la ciliegia tipca del territorio, ma con grande evidenza la prugna, gelso, mammola e una leggera nota di liquirizia.

Sapore: Fresco, morbido, di ottima struttura, con tannini fini e aromi fruttati evidenti già al naso.

Temperatura di servizio: 18°-20° C

Accostamenti: Primi piatti a base di carne e funghi porcini, carne rossa alla brace, formaggi stagionati, ma anche da solo come compagno di meditazione.

Te bianco bio

BURGER POLLO CRUNCHY 135 GR SALOMON BUSTA 1,5 KG

Pancetta di suino salata e leggermente aromatizzata, stagionata.

La pancetta tesa si presenta squadrata, a strati rosso e bianco rosato

dalla consistenza morbida che si scioglie in bocca grazie alla parte

gelatinosa del grasso che conferisce anche un sapore dolce,

aromatizzato, ma delicato.

E’ ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, la quale viene salata e insaporita con pepe e altre spezie.

VITIGNO: Garganega

ZONA DI PRODUZIONE: zona collinare di Roncà sul Monte Duello da suolo vulcanico in loc. Le Cervare (180-220 m.s.l.m)

AFFINAMENTO: 6 mesi in cemento e un mese in barrique francese.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo con riflessi dorati, dai sentori complessi di acacia e gelsomino, con leggere note balsamiche di mentuccia, salvia, pesca e pera matura. Risulta morbido e corposo al suo ingresso in bocca mantenendo la naturale freschezza, mineralità e sapidità che allungano la sua persistenza gustativa lasciando sul finale un retrogusto di mandorla.

ABBINAMENTO: antipasti, primi piatti a base di verdure, pesce, carni bianche.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13 %

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 – 14 °C

Franciacorta Brut Docg

VIGNETI D'ORIGINE Il Franciacorta Brut rappresenta l’anima dell’azienda, è il vino che viene prodotto da sempre. Per la sua produzione assembliamo i vini provenienti da 55 diversi appezzamenti dislocati in 11 comuni della Franciacorta.

VINIFICAZIONE L’uva a grappolo intero viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto delicate. Durante la vinificazione vengono separati i mosti in due frazioni: mosto fiore, che ha le caratteristiche qualitative migliori e che viene utilizzato per la produzione di Franciacorta e mosto di seconda spremitura che non viene destinato all’imbottigliamento. La fermentazione alcolica viene svolta in vasche di acciaio a temperatura controllata compresa tra 16 e 18 °C. 

CIPOLLA IN PASTELLA PZL KG.1 GELO

POMODORO SAN MARZANO DOP 400 GR SOLANIA

Wagyu (», dal giapponese "wa": Giappone, e "gyù": bue) è un termine riferito a diverse razze bovine giapponesi, che producono carni intensamente marmorizzate, ovvero contenenti una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi, i quali tendono a lasciare striature simili alle venature del marmo nello spessore delle masse muscolari. Questa caratteristica rende la carne di Wagyu particolarmente saporita, tenera, e soprattutto esclusiva. Al di fuori del Giappone la Australian Wagyu Association è la più grande associazione di produttori di Wagyu. I Wagyu australiani sono alimentati con dieta a base di cereali per gli ultimi 300-400 giorni. 

IL PRODOTTO VIENE VENDUTO A PEZZO. PESO MINIMO KG. 2 CIRCA

Sei un Ristoratore? 
Contattaci per avere un listino completo dedicato!
CONTATTA ORA

RISO CARNAROLI MELOTTI KG.1

POLPA EXTRA DI CAPRIOLO KG.2,5 GELO

FUNGHI FINFERLI KG.1 GELO

RAVIOLI RIPIENI AL BRASATO KG.1 GELO

RISO VIALONE NANO MELOTTI KG.1

Gambero viola di Mazzara del Vallo kg.1 Misura 50/52 per kg. L’eccelenza del gambero da crudo. Non lasciatevelo scappare. Provate a gustarli con il nostro condimento preferito. Spremete il succo di mezzo arancio in un terrinetta. Aggiungete un pizzico di sale e pepe ed una punta di coltello di senape dolce. Con una frusta emulsionate a filo dell’olio Zammara dell’Etna fino a quando i due liquidi non saranno omogenei e legati. Sgusciate i gamberi crudi e conditeli con la vostra emulsione all’arancio.