LIEVITO SECCO VIVA PIZZA 500 GR
LIEVITO SECCO VIVA PIZZA 500 GR
Il Viva Pizza è un lievito secco attivo, che si presenta in forma granulare, specifico per la fabbricazione delle pizze. Si riattiva mediante reidratazione ad una temperatura compresa tra 35 e 40 °C.

MODO D'IMPIEGO

Per ottenere un buon risultato è necessario attenersi strettamente al metodo di lavorazione seguente:

• approntare 1/2 litro di acqua tiepida (leggermente più calda della normale temperatura della mano)

• versarla nell'impastatrice (nel caso di un modello d'impastatrice più grande la misura d'acqua iniziale può essere portata ad un litro)

• cospargere in modo omogeneo il VIVA PIZZA su tutta la superficie dell'acqua e lasciare riposare 2 minuti. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti come consuetudine, tenendo conto del 1/2 litro o litro d'acqua già versato nell'impastatrice.

• mescolare piano con la mano per un minuto circa per sciogliere bene VIVA PIZZA. A questo punto aggiungere:

 • parte della farina necessaria' l'acqua' il sale' l'olio Impastare secondo consuetudine aggiungendo il quantitativo di farina rimanente. DOSE D'IMPIEGO Per una lavorazione su 6 ore esempio: impastare ore 11.30 - formazione pagnotte ore 12 - pasta pronta ore 18. Impiegare da 8 a 10 gr di VIVA PIZZA per litro d'acqua. Per una lavorazione su 3 ore esempio: impastare ore 14.30 - formazione pagnotte ore 15 - pasta pronta ore 18. Impiegare da 18 a 20 gr. di VIVA PIZZA per litro d'acqua. Tempo di lievitazione. Il tempo di lievitazione varia secondo la temperatura dell'ambiente. Le dosi di cui sopra sono indicate per una temperatura ambiente di 20 - 22° C.

 

Conservazione. "VIVA PIZZA" non ha bisogno di essere conservato il! frigorifero. In un luogo asciutto e fresco (max 20°C) si conserva per un periodo di almeno 1 anno.

Una migliore organizzazione del lavoro.

 È possibile bloccare la lievitazione della pasta preparata con "VIVA PIZZA" ponendola in frigorifero a + 4° C.

 Solo due impasti alla settimana. Le pagnotte formate subito dopo l'impasto, possono essere conservate in frigorifero a + 4°C per circa 3 giorni.

 Per l'uso togliere dal frigorifero e far lievitare per 5 - 6 ore come d'abitudine.  Per evitare d'infornare le ultime pizze con pasta fuori lievitazione è sufficiente mettere, all'inizio del lavoro, la pasta pronta in frigorifero a + 4° C. Togliere solo la quantità necessaria circa 30 minuti prima dell'utilizzo e lasciarla a temperatura ambiente. Elasticità della pasta: usando "VIVA PIZZA" stendere e formare il disco di pasta diventa molto più facile e rapido. Economia e sicurezza. Le pagnotte non portate a temperatura ambiente possono essere utilizzate il giorno dopo con certezza di riuscita. Qualità della pasta: "VIVA PIZZA" permette di ottenere una pasta molto più croccante e leggera.

 

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